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果蔬冻干机制作猕猴桃的步骤
发布时间:2021.01.17    来源:   浏览次数:
1、选择新鲜猕猴桃;
  2、手工或机械去皮,沿果体纵向切成4mm厚的均匀片状;
  3、将猕猴桃切片均匀平铺在物料盘内。
  4、冻干加工
  4.1 将盛有裹浆猕猴桃片放入冷冻室进行预冻,预冻温度设为-30℃,预冻时间为4h,要求猕猴桃片中心温度低于共晶点,并保持至少2h,预冻结束;
  4.2 设置真空度为60Pa,干燥初期为加快水分溢出提供升华热,设置加热板温度为70℃;强脱水期间,加热板温度设置为60℃;干燥末期加热温度设置为50℃。
  5、密封包装
  除此之外,小编在这里要提别提醒大家,冻干结束后要将冻干后的猕猴桃片密封分装,防止在空气中受潮回软,影响酥脆口感。
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